一道冬天才吃的隔夜剩菜,曾是多少人内心的味蕾记忆

在很多人的记忆深处,

都曾有着一道与冬天息息相关的美食。

每当寒冬腊月的风一阵紧似一阵,

年关的脚步也越走越近……

伴着一场大雪的不期而至,

脑海里,

那碗美食的记忆再一次浮上心头。

菲李心中这碗回忆的名字叫——鱼冻。

在冰箱还没完全普及的那些岁月,

只有隆冬时节的低温,

才是“鱼冻”养成的天然催化剂。

一条鲜美的大鱼,

在各类调味料的陪伴熏陶之下,

红烧,出锅,上盘。

第一天,可以品尝鲜美的鱼肉……

等到在冬夜里放上一宿,

昨日的鱼汤慢慢凝结,

成了晶亮琥珀色的鱼冻……

第二天,便是欣赏这美味的鱼冻。

鱼冻,本是“隔夜剩菜”。

因为生活节俭而存在,

却在无意之间化腐朽而神奇,

成就了一道难忘的美食……

挖一勺鱼冻,

放在热乎乎的米饭上,

连饭一口含住,

感受鲜美在口中化开……

当我们细心去寻找,

就会发现那些藏在古画里的秘密

在《清明上河图》里,

那些错落的楼宇房屋之中,

曾留下不少餐馆的痕迹。

宋代的吃货实在太多了,

文人雅士都爱吃吃吃……

正因如此,有许多名菜,

一直刘传到现在……

比如和今天的嘉宾东坡先生有关的,

东坡肉、东坡肘子、东坡鱼等等……

宋人可食用的食材众多,

其中必不可少的就是水产品!

鱼、虾、蟹、蛤蜊等他们全都有……

关于水产品可是有很多做法,

有一道“滴酥水晶鲙”,

便是关于“鱼冻”的最早记录。

《事林广记》中记载了这道菜,

用赤梢鲤的鱼鳞,

洗净了慢火熬煮,

待汤浓时,撇去鱼鳞,

借着冬月寒天,汤放冷凝,

切块,浇五辛醋调和,

味道非常鲜美。

浪漫的宋朝人,

发现鱼汤凝结之后晶莹剔透,

像极了“水晶”,

于是将“鱼冻”风雅的称为“水晶鲙”。

文人骚客每每饮酒作诗,

就要来一盘“水晶鲙”,

因为这道菜入口鲜美又有些辛辣,

所以又叫“醒酒冰”。

鱼冻,之所以能在低温中凝结,

正是因为鱼汤中丰富的胶原蛋白。

而发现了这一特色美食的中国人,

也打开了一众“冷冻美食”的大门。

在东北,逢年杀猪时,人们都会做一些猪皮冻。将去了毛的猪皮,放上调料加水熬制,满满一锅的胶原蛋白就这样诞生了,等冻透了,就成就了一份Q弹爽滑的猪皮冻。

在潮汕,猪蹄冻是传统的冷盘开胃菜。几只猪蹄在调料的陪伴下,慢火炖煮,汤汁是肉眼可见的白稠。待炖到骨酥肉烂,去骨留汤,冷冻片刻,即刻配上蘸料食用,冻子的鲜美配上冻中的肉碎,美味洋溢在唇齿舌尖……

在福建安海,这是地地道道的著名美食,土笋冻里可不是土笋,而是一条条密密麻麻的沙虫……这道美食让很多密集恐惧症当场发作,,就是属于那种“看一眼压力山大”,但吃上一口,就欲罢不能的美食,甘甜爽脆,特别的美味。

在台湾,逢甲的夜市人头攒动,鸡脚冻几乎成为吃货打卡的必吃美食。鸡脚冻选用最大支的新鲜鸡脚,让卤汁完全附着在去骨的鸡脚之中,胶质丰富,口感滑顺。

在高淳,家家户户到了冬天都要吃羊糕。有句话叫“冬吃羊肉赛人参”,羊羔就是羊肉冻,将羊肉、猪皮和调料炖煮,起锅凉透后切片吃,入口鲜嫩爽滑,口齿留香,是下酒的美味佳肴。

如今,很多古早“冻子”美食,

早不是过去的“隔夜剩菜”,

更精致更花样的做法,

只为了追求更地道的美味。

你有哪些记忆深处的“冷冻”美食呢?

快来分享给菲李吧~

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