西安美食图鉴——就蒜夹馍口口香:粉蒸肉

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就蒜夹馍口口香

粉蒸肉

西安回坊特色经典美食粉蒸肉,是陕西著名的清真特色小吃之一,被誉为西安“清真快餐美食”。令人销魂的回坊粉蒸肉,吃了还回头,可谓老陕最爱。

回坊粉蒸肉

已有上千年的历史

相传盛唐时期,有一批阿拉伯商人,沿着古“丝绸之路”到大唐长安(今西安)做生意。一天中午,行至祁连山下茫茫戈壁,搭起篷帐做饭,把切好的羊肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案板上。谁料想狂风四起,吹倒了帐篷。做饭的人急忙收拾,说时迟,那时快,急伸胳膊想围住案上的羊肉、调料和面粉,却因风大,把三类东西吹得掺杂到了一起。为了赶路,做饭人急中生智,便把这些掺在一起的肉面疙瘩蒸熟,结果大家吃了,个个惊喜无比、喜笑颜开,都夸这顿午餐吃得好,既充饥,又润口,还美味。他们把没有吃完的随身带上,下午又馏了一下再吃,结果其味更佳。到了长安城,这个做饭人就如法炮制,在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子,并取名“粉蒸羊肉”。由于随到随吃,又便于携带,很受欢迎,久而久之,成了长安城里的一种独特方便的美食名吃,一直流传至今。

吃回坊用牛肉或羊肉做的粉蒸肉,是有特别讲究的:

一是要趁热吃,才特别香;

二是要就紫皮生大蒜吃,会更香;

三是要来一块热牛油,将其用筷子夹碎拌在粉蒸肉里吃,肥而不腻也特别香;

四是可以用热腾腾的荷叶馍夹粉蒸肉吃;

五是吃完后,要喝一杯热酽茶(砖茶或红茶)解油腻。吃的那个美呀,那个爽呀!无法形容!

原料:牛肋条肉、面粉、花椒粉、小茴香粉(或十三香)、精盐、菜籽油、大蒜、荷叶馍、砖茶水

【制法】

1.牛肉切麻将大小,加入花椒粉、小茴香、盐、菜籽油(增色增香)拌匀,加适量水,再加入面粉拌匀,腌制(静置)4个小时;

2.蒸锅的蒸锅布要厚一些(可用多叠几层的大块纱布),锅里加足够的水以免烧干,把裹好面的牛肉均匀铺在里面,开大火蒸一个半小时左右即熟。

特点:色泽乳黄、外酥里嫩、软烂不柴、满口留香、风味独特、老少咸宜。

end

消息来源:西安市商务局

部分图片来源于网络

菜品制作:西安贾三清真灌汤包子馆

文:田建国 排版:小思 审核:明明

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本文链接:http://www.lixieweb.com/food/159727.html

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