西安美食图鉴——就蒜夹馍口口香：粉蒸肉

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味

道

就蒜夹馍口口香

粉蒸肉

西安回坊特色经典美食粉蒸肉，是陕西著名的清真特色小吃之一，被誉为西安“清真快餐美食”。令人销魂的回坊粉蒸肉，吃了还回头，可谓老陕最爱。

回坊粉蒸肉

已有上千年的历史

相传盛唐时期，有一批阿拉伯商人，沿着古“丝绸之路”到大唐长安（今西安）做生意。一天中午，行至祁连山下茫茫戈壁，搭起篷帐做饭，把切好的羊肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案板上。谁料想狂风四起，吹倒了帐篷。做饭的人急忙收拾，说时迟，那时快，急伸胳膊想围住案上的羊肉、调料和面粉，却因风大，把三类东西吹得掺杂到了一起。为了赶路，做饭人急中生智，便把这些掺在一起的肉面疙瘩蒸熟，结果大家吃了，个个惊喜无比、喜笑颜开，都夸这顿午餐吃得好，既充饥，又润口，还美味。他们把没有吃完的随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更佳。到了长安城，这个做饭人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸羊肉”。由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之，成了长安城里的一种独特方便的美食名吃，一直流传至今。

吃回坊用牛肉或羊肉做的粉蒸肉，是有特别讲究的：

一是要趁热吃，才特别香；

二是要就紫皮生大蒜吃，会更香；

三是要来一块热牛油，将其用筷子夹碎拌在粉蒸肉里吃，肥而不腻也特别香；

四是可以用热腾腾的荷叶馍夹粉蒸肉吃；

五是吃完后，要喝一杯热酽茶（砖茶或红茶）解油腻。吃的那个美呀，那个爽呀！无法形容！

原料：牛肋条肉、面粉、花椒粉、小茴香粉（或十三香）、精盐、菜籽油、大蒜、荷叶馍、砖茶水

【制法】

1.牛肉切麻将大小，加入花椒粉、小茴香、盐、菜籽油（增色增香）拌匀，加适量水，再加入面粉拌匀，腌制（静置）4个小时；

2.蒸锅的蒸锅布要厚一些（可用多叠几层的大块纱布），锅里加足够的水以免烧干，把裹好面的牛肉均匀铺在里面，开大火蒸一个半小时左右即熟。

特点：色泽乳黄、外酥里嫩、软烂不柴、满口留香、风味独特、老少咸宜。

end

消息来源：西安市商务局

部分图片来源于网络

菜品制作：西安贾三清真灌汤包子馆

文：田建国 排版：小思 审核：明明

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